La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus L) es una planta originaria de Asia Menor, que ha sido cultivada y utilizada como alimento en los países de clima templado. Ya era conocida por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En el siglo XVI, el líquido resultante de hervir sus hojas se consideró como una bebida afrodisíaca y, hasta el XVIII, como el elixir de la juventud. Actualmente, se cultiva en climas fríos y constituye un alimento habitual en todos los hogares.
La alcachofa es una hortaliza de fácil digestión que, debido a sus componentes, posee propiedades muy beneficiosas para la salud.
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